Оглавление
Курица в ореховом соусе
Блюда в тандыре (рецепты отлично подойдут для праздничного стола) можно приготовить из обычных хорошо знакомых продуктов.
Приготовление далее.
Какие ингредиенты понадобятся
Для этого аппетитного интересного блюда нужно взять следующие доступные продукты:
- 1 тушка курицы;
- 300 г репчатого лука;
- 200 г любых очищенных орехов;
- 4-5 долек чеснока;
- 50 г сливочного масла;
- 1,5 ч. л. молотой сладкой паприки;
- 1 ч. л. соли;
- 0,5 ч. л. смеси свежемолотых перцев.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление пикантного блюда начинается с подготовки соуса:
- Очищенные орехи следует прокалить на сухой сковороде или на противне в духовке, периодически помешивая, чтобы они равномерно поджарились.
- Затем орехи нужно немного остудить и мелко порубить ножом, а затем можно дополнительно пройтись по ним скалкой.
- Теперь необходимо очищенный репчатый лук и зубчики чеснока мелко нарезать, а затем растереть с солью и перцем, добавить сливочное масло и толченые орехи, все тщательно перемешать до консистенции густой пасты.
- Далее нужно густо обмазать со всех сторон приготовленной смесью хорошо промытую и обсушенную куриную тушку, замотать пищевой пленкой или поместить в кастрюлю с крышкой и оставить мариноваться минимум на 2-3 ч.
- Теперь курицу нужно достать и насадить на специальную насадку «елочка» или разложить на решетке, отправить в предварительно разогретый тандыр на 45-50 мин.
Что можно добавить
Можно добавить с ореховый соус очень мелко порезанный свежий укроп, а для более быстрого приготовления пикантной пасты можно воспользоваться современным блендером.
Что представляет собой коптильня горячего копчения
Копчение в аппаратах происходит за счет дыма. Любая коптильня горячего копчения представляет собой герметичную емкость, дно которой застилают щепой лиственных деревьев. Электрические тэны или обычный поджог спичками заставляют материал тлеть, и выделяется большое количество дыма.
Поверх устанавливаются решетка, на которой разложены продукты. При готовке соки и жиры могут стекать в щепу, а получаемый в результате дым – впитываться в еду, поэтому применяется специальный поддон.
Весь процесс происходит автоматически, нужно только загрузить все в аппарат и зажечь его. От хозяев требуется несколько действий:
- выбрать и купить коптильню горячего копчения и установить ее в удобном месте;
- приобрести необходимые продукты и приготовить их;
- наслаждаться полученным результатом.
Способы приготовления лепешек в тандыре
Лепешки в тандыре готовят, в основном, на стенках печи, предварительно сбрызнув тесто водой. Существует множество рецептов приготовления лаваша, ак-нан, самсы и других вкусных блюд.
Тесто в тандыре готовится не на поддоне, а на горячих стенках. Нижняя часть изделия становится поджаристой и хрустящей. Вся лепешка равномерно пропекается за счет горячего воздуха, который в тандыре неподвижен и его температура остается неизменной длительное время. Лепешки готовятся очень быстро: пресные 5-7 минут, сдобные 12-15 минут.
Готовые лепешки из тандыра
Сырые лепешки крепятся на стенках с помощью специальной деревянной лопатки, а готовые моментально отстают, стоит только коснуться их рукой.
Пресное тесто
Рецепт лепешек из пресного теста – один из самых древних. Такие лепешки менее калорийны и требуют меньше времени для приготовления
Для теста вам понадобится:
- 1 кг муки;
- 0,5 л теплой воды;
- Соль.
В глубокую миску насыпать половину воды и высыпать туда соль, затем высыпать половину всей муки и замесить тесто. После этого долить оставшуюся воду и досыпать муку и вновь хорошо вымесить тесто. Оно должно получиться без комочков и быть в меру тугим и мягким.
Оставить тесто под полотенцем на полчаса, затем разделить на куски, примерно, по 200-250 г каждый и выкатать лепешки.
Подобные лепешки выпекаются на стенках тандыра, предварительно их нужно сбрызнуть водой. Готовятся лепешки очень быстро, буквально через пять-семь мину он подрумяниваются. Их можно снять, положить на несколько минут под полотенце, а потом приступать к трапезе.
Пресное сдобное тесто
Для приготовления пресного теста для тандырного хлеба вам понадобится:
- 6 чашек муки;
- Полторы чашки айрана или кефира;
- .1 яйцо;
- Соль по вкусу;
- 0,5 ч.л. соды.
Подогрейте до комнатной температуры все продукты, высыпьте в кефир соду и соль, вылейте яйцо, а затем подсыпайте понемногу муку и вымешивайте тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным. Затем оставьте тесто на полчаса – час, чтобы оно «отдохнуло», а затем разделите на несколько равных куском и выкатайте лепешки.
Середина лепешки должна быть в два раза тоньше, чем края и ее нужно проткнуть ножом в нескольких местах.
Дрожжевое тесто
Для приготовления дрожжевого теста понадобится :
- Шесть чашек муки,
- Полторы чашки воды;
- 50 г свежих дрожжей;
- Соль по вкусу.
Приготовьте все необходимые продукты, они должны быть комнатной температуры. После этого нужно замесить тесто из этих продуктов, но ни в коем случае не добавляйте муку сверх положенной нормы. Постарайтесь вымесить тесто, чтобы оно стало эластичным и мягким. Оставьте в теплом месте на час-полтора.
Тесто для тандырных лепешек
Когда тесто подойдет, разделите его на несколько шаров и накройте полотенцем, чтобы оно не обветрилось и подошло.
Тонир
Второй ствол древа эволюции тандыров пошел от Закавказья. Здесь тоже жарко; в Шемахе, пожалуй, жарче, чем в Фергане. И воздух тоже сухой, но чистый и прозрачный. Одного этого оказалось достаточно, чтобы гончарные тандыры здесь не получались.
Но Закавказское нагорье – едва ли не первый на Земле регион, где люди обнаружили залежи шамотной глины и научились с ней работать. Армяне же считаются мастерами на все руки и лучшими среди кавказских народов ремесленниками.
Футеровка тонира
Армянский тандыр, или тонир, выкладывают из шамотного кирпича на глиняном печном растворе; по свойствам его тело равноценно узбекскому глиняному со стенками половинной против кирпичных толщины. Снаружи тонир футеруется, как и узбекский, глиной, см. рис. Назначение футеровки то же самое – дополнительная теплоизоляция. Ее можно было бы сделать и кирпичной, но получится сложно и дорого.
На узбекских тандырах украшения в основном лепные глазурованные: такой большой «горшок» без арматуры не очень-то прочен и может не выдержать дополнительной нагрузки. Тонир, как конструкция кирпичная, куда крепче. Поэтому внешняя отделка тониров куда разнообразнее и богаче: от простой обмазки декоративной цветной глиной с лощением и облицовки диким камнем до сложнейших изразцовых композиций, см. рис.
Армянские тандыры – тониры
Построить кирпичный сосуд сложной криволинейной конфигурации куда труднее, чем вылепить его из колбасок глины толщиной в руку, приминая их и защипывая. Поэтому тониры чаще всего выполняются в виде цилиндра, увенчанного усеченным конусом, а то и вовсе в виде прямой трубы. ИК при этом может свободнее удирать наружу без толку. Высокая теплоемкость шамота в сочетании с его ничтожной теплопроводностью до некоторой степени компенсирует этот недостаток, но все равно – тонир такой же емкости на единицу готовой продукции потребляет того же топлива на 15-20% больше, чем узбекский тандыр, не говоря уже о печи-нане.
Другой (впрочем, как и первый, не существенный) недостаток тонира обусловлен его «кирпичной» прочностью: она же дает и «кирпичный» вес. Передвижные тониры если и делаются, то на подставке с колесиками. А тониры горизонтальные, вмурованные в стену, встречаются как исключение. Из «узбеков» же на замуровку идет едва ли не треть.
Земляной тонир
Есть разница и в почвах: в Средней Азии они более наносные, аллювиальные, т.е. слабые, а в Закавказье – вулканические, прочные, водонепроницаемые. Поэтому в Армении возродился (более ради экономии места и объема помещения) земляной тонир. Его выполняют в виде колодца (см. рис.), и по качеству продукции он не уступает земляному тандыру в лёссе. Но пытаться соорудить такой же в черноземе или суглинке средней полосы – зряшное дело, почвенная влага проберется внутрь сквозь любую футеровку и испортит всю гастрономию.
Классическая выпечка на свежих дрожжах
Для этого рецепта запаситесь следующими продуктами:
- мука пшеничная (или её смесь со ржаной 1:1) — 1 кг;
- дрожжи прессованные — 20 г;
- вода — 1,5 ст.;
- соль — 2 ч. л.
Пошаговый способ готовки лепёшек в тандыре:
Дважды просейте муку. Разведите дрожжи в тёплой воде. Через несколько минут добавьте их к сухой части. Замесите тесто до густой консистенции. Отправьте в тепло на 20-25 мин. Для этой процедуры можно слегка разогреть духовку или сделать баню на горячей воде (но не на огне!). Тесто достигнет наполовину перебродившего состояния. Верните его на стол и основательно обомните. На этом этапе можно использовать альтернативный способ: пропустить массу через мясорубку с мелкой насадкой и затем смять в один ком. Поставьте тесто ещё на полчаса в тепло. Извлеките его и разделите на куски по 200 г. Сформируйте шары. Каждый комок положите на деревянную доску, прижмите ладонью, накройте тканым полотенцем и оставьте ещё на полчаса. По центру каждого шарика большим пальцем продавите глубокую борозду, отделяя середину от края. Сделайте на лепешках узор.
Смочите нижнюю поверхность каждой лепёшки. Теперь их можно «сажать» в вертикальную печь. На Востоке сырую заготовку кладут на специальную подушку и с её помощью прижимают тесто к стенке печи. Раздуйте жар, если он успел улетучиться. Во время выпекания периодически открывайте крышку тандыра и взбрызгивайте лепёшки водой. Примерный срок выпекания — 15-20 мин. Внешний признак готовности — жёлто-коричневый блестящий румянец на изделиях
Осторожно снимите их лопаткой. Складывайте стопкой
Внимание! Калорийность выпечки по этому рецепту составляет около 250 ккал
Как прикреплять лепешки и другие блюда?
Лепешки:
-
Лепешки прикрепляются к стенкам тандыра в вертикальном положении при помощи специальной подушечки-рапиды. Она одевается на рукавицу, которая длинной до локтя и фиксируется липучками, чтобы не спадала. Нижняя часть лепешки смачивается водой и прикрепляется к стенкам разогретой жаровни. Печка должна быть хорошо разогрета, иначе изделия из теста отпадут.
Лепешки в тандыре
- Для того, чтобы снять лепёшки, тоже нужно специальное приспособление – капкир и крючок. Крючком поддевается лепешка, а при помощи капкира – отделяется от стен.
Другие блюда:
- Для приготовления шашлыков и различных мясных блюд используется приспособление «Ежик большой». Устройство очень удобно тем, что шампуры направленные остриём вверх, и уже мясо не упадет на дно. Также все штыри закреплены к одному обручу, что очень удобно при быстром извлечении шашлыка из печки.
- Для одиночных шампуров на большой крышке тандыра есть специальные прорези. Если посмотреть на неё сверху, она напоминает солнце.
- Для запекания овощей стека, колбас, предназначена двух или трёхъярусная решетка.
- Для приготовления курицы, утки используется «насадка для птицы».
- Для бараньей ноги – крюк, кольцо.
Нюансы использования. Розжиг устройства для приготовления блюд на большую компанию
Пользование тандыром не предполагает никаких особых ухищрений, стоит лишь проявить внимательность и осторожность. Если вы хотите всегда точно знать степень разогрева конструкции, приобретите бесконтактный инфракрасный пирометр
Достаточно навести лазер устройства на стенку, и он считает температуру с её поверхности
Если вы хотите всегда точно знать степень разогрева конструкции, приобретите бесконтактный инфракрасный пирометр. Достаточно навести лазер устройства на стенку, и он считает температуру с её поверхности.
Фото 2. Специальный бесконтактный инфракрасный пирометр для измерения температуры в тандырной печи.
Для приготовления нескольких блюд на большую компанию после двух-трёх закладок подложите дров и ещё прогрейте стенки печи для поддержания необходимой рабочей температуры.
Ни при каких обстоятельствах не используйте искусственные охладители для тандыра. Дайте ему остыть самому. Охлаждая печь с помощью воды, вы рискуете быстро привести камеру в негодность.
Классический рецепт чалагача
Блюда в тандыре (рецепты приготовления взяты из кухни разных народов) несложно повторить даже не очень опытному кулинару, если знать некоторые секреты и тонкости подготовки продуктов.
Приготовление далее.
Какие ингредиенты понадобятся
Для классического армянского чалагача необходимо взять следующий набор ингредиентов:
- 1,5 кг свиной корейки на косточке;
- 300 г репчатого лука;
- 5-7 зубчиков чеснока;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 2 сочных апельсина;
- 0,5 ч. л. измельченного майорана;
- 0,5 ч. л. черного свежемолотого перца;
- 1 щепотка красного жгучего перца;
- 1 большой пучок свежей зелени петрушки, базилика и кинзы.
Пошаговый процесс приготовления
Для приготовления этого шашлыка следует тщательно промыть свиную корейку, чтобы удалить сколы от костей, которые могут испортить все блюдо.
Рецепт:
- Свинину на ребрах необходимо нарезать порционными кусками, чтобы каждый имел свою косточку.
- Очищенный репчатый лук нужно нарезать кольцами и выложить на дно глубокой керамической посуды.
- После этого следует поместить куски мяса в миску с луком, равномерно залить выжатым соком апельсина.
- Зелень необходимо очень мелко порубить и выложить в миску.
- Далее нужно очистить от шелухи зубчики чеснока, раздавить его и смешать с солью и перцем до состояния кашицы.
- Теперь следует добавить к чесноку измельченный майоран и растительное масло, снова хорошо перемешать, а затем натереть данной смесью куски свиной корейки.
- Миску с мясом нужно плотно закрыть крышкой или затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на несколько часов.
- Затем куски мяса необходимо очистить от маринада, нанизать на шампуры, чередую с кольцами замаринованного лука, или выложить на решетку.
- Далее блюдо нужно аккуратно поместить в хорошо прокаленный тандыр и готовить в течение 15 мин.
Нюансы использования. Розжиг устройства для приготовления блюд на большую компанию
Пользование тандыром не предполагает никаких особых ухищрений, стоит лишь проявить внимательность и осторожность. Если вы хотите всегда точно знать степень разогрева конструкции, приобретите бесконтактный инфракрасный пирометр. Достаточно навести лазер устройства на стенку, и он считает температуру с её поверхности
Достаточно навести лазер устройства на стенку, и он считает температуру с её поверхности
Если вы хотите всегда точно знать степень разогрева конструкции, приобретите бесконтактный инфракрасный пирометр. Достаточно навести лазер устройства на стенку, и он считает температуру с её поверхности.
Фото 2. Специальный бесконтактный инфракрасный пирометр для измерения температуры в тандырной печи.
Для приготовления нескольких блюд на большую компанию после двух-трёх закладок подложите дров и ещё прогрейте стенки печи для поддержания необходимой рабочей температуры.
Ни при каких обстоятельствах не используйте искусственные охладители для тандыра. Дайте ему остыть самому. Охлаждая печь с помощью воды, вы рискуете быстро привести камеру в негодность.
Подготовка тандыра к работе
Готовить такую печь для приготовления на ней еды вовсе несложно, но следует знать общие рекомендации. Итак, начнём с того, что загрузим её на 2/3 дровами и сухими щепками. Лучше брать древесину фруктовых сортов по аналогии, как и для мангала. Накрываем тандыр большой крышкой, а маленькая нам пока не понадобится.
Пользуясь поддувалом, разжигаем огонь и поддерживаем его в спокойном режиме. Крышку поддувала для этого открывают не более, чем на половину её хода. Оптимальным периодом для эффективного прогрева печи будет 40-50 минут. При достижении рабочей температуры копоть с внутренних стенок полностью улетучивается. Если на момент закладки хлеба не все дрова прогорели, то остатки извлекаются при помощи кочерги или зольника. Теперь можно заложить блюдо, накрыть печь малой крышкой и захлопнуть поддувало.
Делаем тандыр
Из вышеизложенного ясно, что изготовление тандыра самостоятельно сводится в целом к двум вариантам: тонир из кирпича или из него же что-то вроде «узбека». Есть, впрочем, и способ сделать глиняный тандыр хоть в Мурманске, на нем мы тоже остановимся.
Кирпичный тандыр может возвести любой, у кого руки не вросли в карманы, способны на ощупь отличить грудь жены от ее же затылка, поднять канцеляскую папку с бумагами и поднести ко рту, не расплескав, чашку кофе утром после вчерашнего. Последовательность работ в основном ясна из рисунка, дадим только некоторые пояснения.
Строительство кирпичного тандыра
Материалы – шамотный кирпич (300-1500 шт. в зависимости от размера), готовая сухая печная кладочная смесь, которую разводят водой до нужной консистенции, и обычный строительный песок. Фундамент не нужен: копаем котлованчик в два диаметра основания тандыра и глубиной на штык лопаты. Его наполовину засыпаем песком, и до уровня земли заливаем жидким, сметанообразным, печным раствором. Точно в середину втыкаем ровный шест или прут и выставляем вертикально по отвесу. От ветра закрепляем временными растяжками на колышках. От дождя прикрываем также временным навесом из шифера или оцинковки. Пленочный или тканевый натягивать нельзя по причинам, которые будут ясны из описанного ниже.
Пока глина сохнет (это 1-3 недели), готовим основную рабочую оснастку: поворотный шаблон по форме внутренней поверхности. Чтобы при кладке избежать подтесов кирпичей, его форму увязываем с размерами кирпича и допустимой толщиной швов – 3-13 мм.
Когда заливка высохнет, раскладываем первый ряд кирпичей на сухую. Кладку ведем тычками (кирпичами поперек линии кладки; если вдоль – кирпичи называются ложковыми, или ложками; ударение на предпоследнем слоге) стоймя. Разложив, подогнав по ширине швы и выровняв проворотом шаблона на полный оборот, кирпичи вынимаем по одному, окунаем на секунду в чистую воду, наносим уже кладочный (тестообразный) раствор, и вставляем на место. По окончании ряда опять проворачиваем шаблон и ровняем. Работаем не торопясь, глиняный раствор застывает долго.
В первом ряду оставляем проем в два кирпича, это будет поддувало. На балочку над ним пойдет тот же кирпич, см. среднюю поз. на рис. Дугу ряда над ним выкладываем из половинок кирпича. Его и последующие ряды, кладем, как и первый: сначала на сухую, и с двукратной проверкой шаблоном. Если шаблон рассчитан правильно, то за счет изменения ширины швов можно будет выложить все ряды полнотелыми (цельными) кирпичами, меняя только их количество в ряду.
Третий и все остальные ряды будут сплошными. Но уже со второго ряда нужно стараться выдерживать перевязку швов между рядами: первый кирпич каждого последующего ряда устанавливать серединой на шов между кирпичами предыдущего, как выделено на правой поз. Тут еще стадии расчета шаблона также нужно соблюдать правило: выступ ряда внутрь – не более чем на 1/4 ширины кирпича. Второй вариант, но менее прочный – вести кладку с наклоном кирпичей в вертикальной плоскости; тогда не потребуется внутренняя футеровка.
Полной перевязки не получится, т.к. диаметр рядов меняется плавно. Поэтому кладку каждого последующего ряда начинаем не с того же места, что и предыдущего, а смещаясь на 1/5-1/3 по окружности; удобно при этом ориентироваться по поддувалу. Такой технический прием называется перевязкой через ряды. Так и доводим кладку до верха.
Классический рецепт чалагача
Блюда в тандыре (рецепты приготовления взяты из кухни разных народов) несложно повторить даже не очень опытному кулинару, если знать некоторые секреты и тонкости подготовки продуктов.
Приготовление далее.
Какие ингредиенты понадобятся
Для классического армянского чалагача необходимо взять следующий набор ингредиентов:
- 1,5 кг свиной корейки на косточке;
- 300 г репчатого лука;
- 5-7 зубчиков чеснока;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 2 сочных апельсина;
- 0,5 ч. л. измельченного майорана;
- 0,5 ч. л. черного свежемолотого перца;
- 1 щепотка красного жгучего перца;
- 1 большой пучок свежей зелени петрушки, базилика и кинзы.
Пошаговый процесс приготовления
Для приготовления этого шашлыка следует тщательно промыть свиную корейку, чтобы удалить сколы от костей, которые могут испортить все блюдо.
Рецепт:
- Свинину на ребрах необходимо нарезать порционными кусками, чтобы каждый имел свою косточку.
- Очищенный репчатый лук нужно нарезать кольцами и выложить на дно глубокой керамической посуды.
- После этого следует поместить куски мяса в миску с луком, равномерно залить выжатым соком апельсина.
- Зелень необходимо очень мелко порубить и выложить в миску.
- Далее нужно очистить от шелухи зубчики чеснока, раздавить его и смешать с солью и перцем до состояния кашицы.
- Теперь следует добавить к чесноку измельченный майоран и растительное масло, снова хорошо перемешать, а затем натереть данной смесью куски свиной корейки.
- Миску с мясом нужно плотно закрыть крышкой или затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на несколько часов.
- Затем куски мяса необходимо очистить от маринада, нанизать на шампуры, чередую с кольцами замаринованного лука, или выложить на решетку.
- Далее блюдо нужно аккуратно поместить в хорошо прокаленный тандыр и готовить в течение 15 мин.
Для чего нужны коптильни холодного копчения
Сегодня технологии предлагают пользователям различные агрегаты, которые облегчают жизнь в разных ее сферах. Теперь в домашних условиях можно даже закоптить продукты. Для этого достаточно:
- купить коптильню холодного копчения;
- установить на даче или дома;
- использовать по назначению.
Аппарат работает самостоятельно, нужно просто правильно его заправить, не нарушая требований эксплуатации.
Коптильня холодного копчения работает по тому же принципу, что и все остальные. Это герметичная емкость, предупреждающая выход дыма. Последний возникает благодаря щепе лиственных пород, которая тлеет и источает приятный аромат. Чтобы в них не попадали капли жира и сока от пищи, над ними устанавливается поддон. Еда подвешивается на крюках, раскладывается на решетках или устанавливается на шампурах. Среди продуктов в первую очередь копчению подлежит рыба. Купить холодную коптильню стоит всем любителям этого блюда.
Принцип работы тандыра
Пища готовится за счёт тепла, получаемого от внутренней поверхности стенок, благодаря чему термическая обработка еды происходит равномерно и быстро.
Степень температуры регулируется за счёт изменения потока воздуха через поддувало — малую верхнюю крышку.
Тандыр выглядит как огромный кувшин, поставленный на широкую часть на бетонную или каменную платформу, и облицованный до верха кирпичами. Внизу, у места розжига делается отверстие для тяги воздуха со съёмной крышкой (поддувалом). Устье тандыра вдвое уже дна и составляет примерно 0,6 м. Пустоты между корпусом и облицовкой заполняются термонакопителем (песком).
Сколько готовить шашлык в тандыре?
Шашлык – самое популярное блюдо, которое готовят в такой печи. Как правильно жарить шашлык в тандыре? По сути, принципы остаются те же, что и для мангала.
- Главное – маринад. Он может быть разным. Классический рецепт подразумевает использование лука. На один килограмм мяса берется 5 луковиц. Плюс – соль, черный молотый перец, по вкусу. Лук режется кольцами, перемешивается с солью и перцем, в эту смесь добавляют нарезанное мясо. Для маринования нужно 5 часов, не меньше.
- Второй вариант маринада – с томатным соком. На 1 кг мяса берут 0,5 кг лука, 0,5 л томатного сока, по половине чайной ложки красного и черного перца, соль по вкусу. Мариновать мясо нужно не меньше 5 часов. Но лучше оставить в холодильнике на ночь. В любой из маринадов можно добавить пару зубчиков чеснока, ароматную зелень.
- Еще один вариант маринада – с белым вином. На килограмм мяса берут стакан белого вина, сок одного лимона, две луковицы, немного оливкового масла, ароматные травы, черный перец и соль.
- И последний рецепт – гранатовый маринад. Чтобы замариновать 1 кг мяса, нужно взять 2 стакана гранатового сока, 100 г водки, по пучку мяты и кинзы, 1 луковицу, по чайной ложке черного перца и соли.
Независимо от того, какой из рецептов вы выбрали, мясо готовится по одному принципу. Куски нанизывают на шампуры – пока растапливается печь. После прогорания дров тандыр готов к использованию, и в него загружают шампуры, подвешивая их к перекладине или крестовине. Дальше закрывается поддувало, печь накрывается крышкой. Сколько готовить шашлык в тандыре? В среднем, достаточно 20 минут. При этом ничего не нужно переворачивать, смачивать и проверять, а шашлык получается сочным, вкусным и нежным.
Особенности эксплуатации
Мини-жаровня имеет свои особенности, незнание которых не позволит получать вкусные и ароматные блюда.
Подготовка к работе и нюансы первого розжига
Поскольку огонь в очаге может достигать 1,5-2 м, тандыр рекомендовано устанавливать на открытых участках, вдали от сухих деревьев и легковоспламеняющихся материалов. Основанием для печи служит ровная поверхность, которая под грузом тандыра не прогнется и не спровоцирует проседания. Дачная земля, песок, глинистые почвы не подходят.
Если планируется использовать тандыр в жилых закрытых помещениях, следует позаботиться о наличии вытяжки.
Первый розжиг осуществляется по схеме:
- Закладка топлива – угли или дрова располагают внизу печи, заполняя ее на 1/3-1/4 от общего объема. Дрова должны быть нарублены не слишком крупно, но и не мелко, что вызовет их быстрое прогарание.
- Розжиг – поджигают мелкую щепу или лист бумаги, помещая его в печь. Верхняя крышка, так же как и поддувало, приоткрывается, чтобы обеспечить поток воздуха.
- Величина пламени регулируется открытием/закрытием поддувала.
- После того, как дрова прогорят и опустятся до уровня колосников, можно загружать продукты. Глиняные стенки при этом должны стать светлыми.
После розжига должно пройти не менее 45-60 минут до загрузки продукта. Если дрова не превратятся в угли, есть риски, что продукты попросту сгорят, а не приготовятся.
Расположение продуктов в печи
Вертикальная загрузка предполагает установку крестовины на горлышко тандыра. На эту перекладину вешают шампура с мясом или овощами. Горизонтальная загрузка предполагает установку продуктов на решетку или прикрепление к самой стенке тандыра. Если речь идет о лепешках, то перед их креплением к стенке печи, тесто слегка смачивают водой, что улучшает прилипаемость.
Расположение продуктов в печи
Казаны с пловом или другими блюдами устанавливают сверху на горловину. В таком случае потребуется периодическое помешивание, дабы избежать подгорания снизу казана.
Особенности приготовления сезонной еды
Овощи нанизывают на шампура и готовят в печи 5-7 минут. Для грибов достаточно 10-15 минут. Что касается мясных блюд, то шашлык будет готов через 20-30 минут, а плов или шулюм через 30-40 минут
Важно знать некоторые особенности:
- Розжиг летом происходит проще, а нужная температура достигается быстрее. Теплопотери незначительные, поэтому загружать продукты можно уже через 30-40 минут с момента разжига. После того, как печь выполнила все свои функции, верхнюю крышку и поддувало открывают на максимум, давая возможность углям быстрее прогореть. Охлаждение происходит самостоятельно на воздухе, после чего печь можно почистить.
- Розжиг зимой ввиду отрицательных температур и разницы давления происходит медленнее и более проблематично. Предупредить теплопотери позволяет плотно закрытая крышка. Остывание также должно осуществляться естественным путем. Нельзя использовать различные искусственные охладители, что может спровоцировать повреждение печи.
Нельзя заливать тандыр водой, так как разница температур негативно сказывается на состоянии внутреннего глиняного слоя, что может спровоцировать растрескивание.
